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猪大肠卤水多长时间?

美食家宋柏军
2021/4/9 11:10:36
猪大肠卤水多长时间?

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匿名 提交回答
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  • 远嫁的胖子

    2021/4/13 4:19:38

    我们来家做豆腐也都是用卤水,但我们这里的称为‘胆水’。小时候看家人用胆水做豆腐时,瓶子里总装着一坨乌晶晶的石头,然后旁边还有很多水,家里人就是把旁边的水用来做豆腐,当时也感到非常好奇,看着晶晶亮的石头总想用手沾来偿一些,但家人阻止了,说是有毒的,反正我也不懂,大人教别吃就不吃呗。现在长大了查阅资料才知道,其实我们用的胆水就是晒盐或煮盐时,因其饱和度大于氯化钠(盐)而析出的一种黑色浓汁,味苦,不能吃 。主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。在四川自贡的井盐出产的盐卤水经过澄清过滤,浓缩成半透明的结晶体,本地人称其为胆巴,化成水后称胆水。主要用于点制豆花、豆腐。只要这样的胆水做出的豆腐特别绵软,豆花口感极好。

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