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怎样泡豆角?

零问春虎萧
2021/6/11 4:02:07
怎样泡豆角?

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  • 终身父母经

    2021/6/20 14:47:00

    豆角怎么做好吃?

    我的回答是:豆角用作凉拌应该比较少的,反正我没有吃过。不过我可以给你推荐另外一种好吃的做法,“干煸豆角”。

    前段时间不知道自己是怎么回事,吃什么都感觉没胃口,吃啥都不好吃,总是觉得在超市里买的蔬菜不够新鲜,做出来的菜肴味道比自己预期的期望差了很多。我把这个情况和母亲说了,在那之后,母亲每天早晨很早就会起床,在小区附近的菜市场边上,寻找在街边卖菜的叔叔阿姨们。因为它们卖的蔬菜一般都是自己亲自种植的,首先肯定是全绿色蔬菜,其次价格还比超市里的便宜,吃起来味道和口感完全不一样。

    自从和母亲说完之后,几乎每天都能够吃到新鲜的蔬菜,短短几天就感觉自己涨了有三四斤。通过这件很小的事情,让我感受到了母爱的伟大,宁愿牺牲自己的睡眠时间,每天起那么早就是为了给自己的孩子制作出一道好吃的菜肴。说了这么多,我主要想给大家介绍的是我母亲做的一道美食“干煸豆角”。

    大自然是创造食物的天然原料库,用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。用心做好每一道美食,不辜负大自然的馈赠,品尝人间美食,享受自然的力量。

    “干煸豆角”是一道传统的特色菜肴,它属于家常菜,说到家常菜大家肯定都不陌生,干煸豆角主要是以豆角、瘦肉、干辣椒等为原料烹饪制作而成的美食,它虽然看似比较辣,但是口味相对其他辣菜还是比较清淡的随着美食文化的传播,大家对这道美食的做法都有着自己独到的见解。我个人觉得想要做好一道正宗的干煸豆角应该满足以下两个特点:

    ①:豆角的选择,新鲜的豆角是做好这道菜肴的关键,否则豆角的清香味道和口感完全出不来。

    ②:火候的把握,在煎炸豆角时,切记不能用大火,否则很容易将豆角炸糊了,影响口感。

    下面就把我母亲制作的这道干煸豆角的做法分享给大家,欢迎大家制作品尝。

    “干煸豆角”之制作流程

    —准备食材—

    【主料】:新鲜豆角1斤

    【配料】:瘦肉200g、干辣椒6个、大蒜子1个

    【调料】:食盐、料酒、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油

    —开始制作—

    第一步:将新鲜的豆角清洗干净,用改刀切成3cm左右的长段,然后在锅中加入适量清水和食盐,放入豆角,把豆角焯水。

    第二步:豆角焯水时间不易太长,水开即可将豆角沥干水分捞出,取一个大碗,放入豆角,并向碗中加入适量清水,把豆角在清水中侵泡3分钟。

    第三步:整理配料,将瘦肉先切成细条状,然后放入碗中,放入适量清水,侵泡10分钟;干辣椒切成1cm长的小段,蒜子切片,分别装入盘中备用。

    第四步:把豆角沥干水分从清水中捞出,放入盘中备用,同时也将瘦肉沥干水分捞出,用改刀将它慢慢的剁成肉末,放入碗中备用。

    第五步:向装有肉末的碗中加入一勺淀粉,一勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒、适量食盐,用手将它抓匀,腌制10分钟即可。

    第六步:锅中加入适量食用油,油温5成热时,倒入豆角,小火慢慢煎炸,炸至豆角表面微微发焦就可以沥干油捞出装在盘中备用。

    第七步:锅中留有一些煎炸豆角的底油,放入干辣椒和蒜片爆香,然后倒入腌制的肉末,大火翻炒,炒至肉末变色再倒入煎炸的豆角,同时再加入适量食盐调味,翻炒30秒就可以出锅装盘了。

    “干煸豆角”之问答环节

    1.为什么要把豆角焯水呢?还加入食盐呢?

    答:新鲜的豆角本身的嫩绿色的,由于采摘之后长时间放置在空气中,被氧气所氧化,豆角的颜色会慢慢的发黄,显得不够鲜嫩。提前将豆角焯水,一方面可以把豆角煮的有七八分熟了,便于煎炸;另一方面焯水后的豆角颜色会变得更加嫩绿。加入适量的食盐焯水主要是为了防止豆角在清洗时表面的杂质没有完全洗干净食盐可以去除豆角表面的杂质,吃起来会更加放心。

    2.为什么把焯水后的豆角放在清水中侵泡3分钟呢?

    答:在回答这个问题之前,我给大家举个例子吧!大家在做凉拌木耳时,经常也是把焯水后的木耳放置在清水中侵泡一会,这样木耳吃起来口感会比较脆嫩。其实在这里豆角也是利用了这个小技巧,在清水中侵泡之后的豆角吃起来也会比较脆嫩、口感较好。

    3.为什么把肉丝放在水中侵泡呢?

    答:这个原因也比较简单,主要时让肉丝充分吃足水分,使肉丝鲜嫩饱满,吃起来口感会好一点。另外把肉丝在清水中侵泡可以去除肉丝中的血水,吃起来不会有腥味。

    4.为什么把肉末腌制10分钟呢?还加入了淀粉呢?

    答:腌制肉末的主要目的是为了让它能够提前入味,还能够使肉末变得更加软嫩。腌制时加入适量的淀粉可以将肉末完全包裹在其中,从而在煎炸肉末时,肉末表面的淀粉会快速炸熟形成一层保护膜,防止肉末的香味流出,吃起来口感会更好。

    豆角吃法之内容扩展

    我制作的这道干煸豆角,是以豆角为主料烹饪制作而成,其实当豆角作为配料时也可以做出很多好吃的。我相信大家肯定都吃过冬瓜烧猪肉,那您吃过豆角烧猪肉、豆角烧鸡肉吗?可能有些小伙伴吃过吧,没有吃过的朋友可以尝试一下啊,这是我老家吃法,味道很不错的,欢迎大家制作品尝啊!

    “干煸豆角”之制作小贴士

    第一贴:制作这道干煸豆角时,一定要买新鲜嫩绿的豆角,最好能够买到的豆角上面有青虫,说明豆角特别的新鲜。

    第二贴:豆角在下锅煎炸时,一定要把豆角的水分沥干,不然在油锅中煎炸很容易贱伤到皮肤。

    第三贴:煎炸豆角时,一定要注意火候,因为焯水后的豆角比较鲜嫩,火大很容易会把豆角煎糊了。

    第四贴:大家也可以根据自己的口味加入一些其他的调味料,例如:花椒、豆豉等等。

    “干煸豆角”之总结话语

    豆角的做法和吃法远远不止我说的这些,如果您有什么好的做法,不妨在评论取留言吧,咱们一起探讨美食的做法吧!饭饭在此感谢您的观看。

    我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
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